上一次讨论重庆小面为什么工业化难度大,超过1000名网友在评论区留下了自己的看法,大家看待重庆小面的角度更加全面,除了重庆小面在制作上的要求较高,还有外地人的口味习惯不同等因素,都直接或者间接地影响了重庆小面在外地的发展。
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事实上,不少店家已经在努力推进重庆小面工业化了,我们比较熟悉的两个品牌乡村基和莱得快都曾推出过重庆小面。
乡村基是成立于1996年的重庆快餐品牌,主营各种家常快餐,在全国拥有超过1000家门店(包括子品牌大米先生)。因此,乡村基在工业化方面有着丰富的经验,所以在知道乡村基推出重庆小面的时候,重庆游品徐维是比较看好的。
在乡村基重庆小面上市的第一天,我就来到了乡村基重庆来福士店体验,乡村基售卖的重庆小面是7元一份,豌杂面是15元一份,基本与其他重庆小面馆的价格齐平。
我下单了一份15元的豌杂面,从下单到上桌的时间较长,比小面馆慢了不少,总体的分量也比较少,差不多只有1两的样子,但好在可以续面,这也是乡村基一直以来提供的便民服务,不管谁来,都能吃饱。
而且每次吃豌杂面最后会剩下许多佐料,这时候再去续面也可以把佐料吃干净,一点也没浪费。
决定面条味道的关键是佐料,在这个方面乡村基的表现还是不错的,至少超过了及格线,但要想做到街头小面馆的水准还需要改进一下,不然不会有人为了这碗面专门来吃。
比较明显的问题就是油水太少,吃起来有偏干,本身豌杂面吃的就是干拌的口感,如果多一点辣椒油会是完全不一样的味道。总体下来,乡村基的豌杂面可以给到8分,其中包含在环境和服务上的优势。
为了进行更好的比较,重庆游品徐维也去体验了莱得快的重庆小面,干馏豌杂面15.9元,牛肉面19.9元,这个定价不仅比乡村基贵,甚至比外面的小面馆贵了不少。
与乡村基相比,莱得快做酸辣粉积累了丰富的经验,所以出餐较快,和普通的小面馆差不多,适合我们这样的打工人解决午餐。
不过,莱得快使用的是一次性纸碗,在感官上稍逊一筹,如果到了冬天,很快面就会变凉;分量上中规中矩,但是不能续面,如果食量较大可能就不够吃了;面条的口感也比较绵软,缺乏韧劲。
味道上,莱得快就比较欠缺了,因为莱得快一直卖的是酸辣粉,不知道是为了节省研发成本还是什么原因,似乎是直接使用了酸辣粉的佐料,只减少了醋的使用,吃起来有非常强烈的违和感,辣椒油也不香。
总结一下莱得快的豌杂面,顶天只能给到5分,整体距离一碗合格的豌杂面都还有不小的差距。
乡村基和莱得快都是连锁品牌,依然在无法将重庆小面的工业化做到标准,目前两个品牌的面条系列依然还在售卖,他们仍然还在尝试,说不定有朝一日就会克服全部困难给你好看。
重庆小面很少能开连锁店,不仅仅因为难度,也从侧面体现了重庆小面百花齐放、百店百味的特色。俗话说“难吃的都是一样的难吃,好吃的却是各有各的好吃”,大概就是这个意思吧。
尽管重庆小面工业化的难度如此之大,但重庆也不乏将重庆小面工业化做到极致的品牌,比如呼啦面馆。
如果大家对呼啦面馆感兴趣的话,欢迎留言你们想知道的问题,我们会争取为大家挖出更多关于重庆小面的秘密哦!
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