市场上有很多种不同口味和品牌的果酱。一般来说,可以根据自己的喜好选择不同口味的果酱,如草莓、蓝莓、覆盆子等等。在选择品牌时,可以考虑比较知名度高、质量可靠的品牌,如Bonne Maman、St. Dalfour、Smucker"s等。
1、看看配料表。配料表越简单越好。尽量只有水果和糖,水果的含量最好高于白砂糖。添加剂中的果胶和柠檬酸也可以,如香精和色素。尽量少买。
(资料图片仅供参考)
2、看看原料。原料方面,富含花青素、黄酮类化合物和矿物质的果酱营养价值最好。比如蓝莓果酱自然是最好的选择,优质的山楂果酱和草莓果酱也很优秀。除了从超市购买,还可以在家里做:洗净水果,去核切块或丁,搅拌后放入锅中,慢慢加糖煮。
3、看看食物的颜色是否好。如何选择果酱,最终当然是以眼观口味为最终标准。如果果果果酱含有更多的果胶,粘度适中,半流动,不凝固;不添加或添加更少的色素和精华,颜色更明亮,更自然,可以品尝水果肉,闻到非常淡的水果香味;增加更多增稠剂的果酱流动性差,一般块,不易擦拭;添加色素和精华的果酱,颜色更鲜艳,阳味明显。
1、法国的Christine Ferber
说到果酱,必先提及果酱界的女王-- Christine Ferber。
出生于糕点世家的Christine Ferber是巴黎极具声望的甜点名厨,曾入驻米其林餐厅,后来返回阿尔萨斯乡间创立了闻名全球的同名果酱品牌Christine Ferber。其果酱著作Lecons de confitures(中文译版《果酱女王的经典果酱课》)也被誉为果酱传奇之书。
至今,Christine Ferber果酱已经成为巴黎老佛爷百货、克里雍大饭店以及纽约DEAN & DELUCA、东京伊势丹百货等高级消费场所必备的招牌商品,得到世界名厨Alain Ducasse及Pierre Herme的指定配用,是世界第一的果酱品牌。
Christine Ferber果酱的果肉含量一律在68%以上,相比市面上大部分普通果酱35%左右的果肉含量要高出许多,而且酱体中包含着大块的果肉颗粒,入口便能嚼到满满果肉。
Christine Ferber果酱在国内无官方售卖和代理,台湾PEKOE实体店铺和其线上网站也有部分售卖,线上单瓶价格为490或520新台币(约合人民币110元),但品种不全,去台湾旅行时亦可顺便一品。
2、 英国的Fortnum & Mason
Fortnum & Mason建立于1707年,在拿破仑战争时期,曾负责向英国军官提供各种果酱、干果、香料和蜜饯等。从维多利亚时期开始,它就为王室供应食品,凭借其高品质的食品和颇负盛名的下午茶而享誉英伦。2012年女王伊丽莎白二世曾亲临其Diamond Jubilee Tea Salon(钻禧品茶沙龙),并在此享用了下午茶。
Fortnum & Mason的果酱大体可以分为两大类:Marmalade柑橘类果酱和Preserve果肉类果酱。这与市面上常见的Jam类果酱有些不同,Jam类果酱是指酱体均匀,未有单独果肉颗粒的果酱,易于涂抹。Marmalade是一种以柑橘为主原料的果酱,里面含有橘皮成分,味道酸甜带丁点苦涩,却是大部分英国人最钟爱的一类果酱。在Marmalade类别的诸多口味中,香槟橘子酱和威士忌橘子酱较具代表性,入口先是甜味与酒味充盈口腔,而后便是细微苦涩的后味,口感层次变化更加丰富,也经常被英国人当成主菜中的味道点缀。
Fortnum & Mason果酱还有一个比较突出的特色,就是在用料和产品分类上较为细致。比如说,一瓶草莓酱,主要原料草莓来自剑桥和土耳其两地,一种香甜多汁,另一种略硬带酸,两者中和,酸甜也恰到好处。覆盆子(Raspberry)的果酱也分不同种类,有Golden Raspberry和Purple Raspberry之分,以及有无籽和有籽之分,细致程度可见一斑。
3、法国的bonne maman 巧婆婆
创始于1971年的Bonne Maman是法国市场十分具有代表性的果酱品牌,它不仅是法国人餐桌上的必备果酱,也是法国航空公司头等舱和五星级饭店主厨的常用果酱之一。巧婆婆果酱有着极高的市场占有率,在法国果酱市场上竞争势头强劲。在2008 - 2009年,该品牌占据着35%的法国果酱市场。在2013年的美国《消费者报告》中,巧婆婆草莓果酱位列同类型果酱第一。
巧婆婆果酱采用的水果来自法国普罗旺斯,果肉含量在50%左右,果肉颗粒真实有质感。比较特别的一点是,除了市面上普遍采用的白砂糖外,还采用赤砂糖作为原料,赤砂糖除了为果酱提供足够的糖分外,其中细微的咸味可以为果酱提味,稍微缓解了果酱过于甜腻的问题,整体甜度在传统果酱里较为适中。但相比白砂糖,赤砂糖本身颜色较深,难以避免会对果酱的色泽产生影响,所以巧婆婆果酱色泽略暗,不够通透莹润。
巧婆婆果酱的经典田园风格子布盖以及手写字体标签包装,已经成为它的标志,也是众多普通包装中一抹清新的亮色。是外出旅行的首选和送礼佳品。
4、Tiptree 缇树 英国
Tiptree缇树,英国果酱市场当家品牌之一,也是英国果酱类产品出口业务最庞大的品牌。与Fortnum & Mason类似,缇树也与英国王室有着渊源。1911年凭借其生产的优质果酱获得一级皇室荣誉,2010年女王伊丽莎白二世也曾亲临其果酱工厂参观,并授予“皇室御用果酱供应商”称号。
缇树果酱水果含量较高,基本保持在55%以上,产品形态上与Fortnum & Mason较为相似,但口味选择没有那么多,而且基本以单一水果口味为主,与花类或酒类搭配较少。常见的口味有草莓、蓝莓、杏、樱桃等,这些口味国内都有售卖。其最出名的水果是Little Scarlet Strawberry,一种野生小草莓,这种草莓体型微小,品种稀有,香味浓郁,而创始人Wilkin家族是这种水果的唯一商业种植者。Scarlet草莓果酱是其代表性果酱之一,这种草莓作为其独有的水果产品,其果酱比普通草莓果酱香味更加浓郁,酸甜度也更自然。
缇树果酱包装简洁大气,白底花字标签加上浅银色盖子,瓶身印有伊丽莎白女王授予的徽章,整体风格显得庄重与沉稳。若是作为伴手礼,可以选择礼盒装,包装精美别致。
5、 奥地利的darbo 德宝
德宝是奥地利第一果酱品牌,其在奥地利的果酱市场份额高达59.2%,是当之无愧的市场领导者。德宝果酱半数以上用于出口,在海外市场十分畅销,在中国市场也有相当高的知名度,在国内中高端果酱中占据一席之地。
上世纪70年代,德宝推出“纯天然”果酱系列,即果酱里只有水果、糖、果胶和柠檬汁。这种果酱一经面世,就受到了人们的喜爱,短短几年德宝就成为了奥地利最畅销的果酱,此后便一直保持着市场领导者的地位。
德宝果酱的包装为白底加上古朴的插画,极具古典韵味,在一众果酱中非常醒目,可以说是果酱中的高颜值代表。
通常情况下,果酱有一定的营养价值,人们适量吃果酱对身体有一定好处,能够补充身体中所需要的营养物质,但是不建议人们过量吃果酱,以免导致身体健康受到影响。
果酱通常由各种水果制作而成,不同的果酱由不同的水果制作而成,如草莓果酱中的主要组成物是草莓,苹果果酱中的主要组成物是苹果等。这些水果中含有丰富的维生素,如维生素B族、维生素C、维生素D等,同时也含有矿物质等营养成分。另外,水果中也含有糖分、膳食纤维、有机酸等。在制作果酱的过程中,可能会造成水果中的少部分营养物质流失,但大部分营养物质被保留了下来,故果酱有一定的营养价值。
果酱中含有的营养成分可以为人体提供能量,人们吃果酱以后能够缓解机体的饥饿感,但是并不建议人们过量吃。因为果酱中含有糖分,过量吃可能会导致机体内的糖分含量过多,有长胖的风险,也有可能会导致机体血糖升高,不利于身体健康。
蓝莓果酱
想要年轻漂亮当然要多吃蓝莓,在蓝莓不上市的日子里,蓝莓酱就成了最好的替代品。新鲜蓝莓制成的蓝莓酱既带有蓝莓的酸,又融合了果酱的甜,吃起来口感极佳,让蓝莓控们一年四季都有蓝莓吃。
芒果果酱
这样集颜值与口味为一体的水果制成果酱绝对是对芒果最大的致敬,毕竟芒果作为热带水果,在水果界的表现还是有目共睹的,只可惜芒果上市的季节有限,想要随时都吃到美味的芒果,芒果果酱就成了最好的选择。
草莓果酱
草莓只在每年的2-3月份大量上市,其余时节虽然也可以吃到草莓,但价格就稍显昂贵,而且味道也没有上市时节的香甜可口,好在一年四季我们还有草莓果酱值得品尝回味。同样酸甜的口感,草莓果酱也被称为“果酱之王”。
猕猴桃果酱
猕猴桃制作的果酱颜色翠绿欲滴,光看看就很有食欲。与其他果酱不同,猕猴桃的黑色种子融入果酱之后,让果酱吃起来口感更显丰富。不论是搭配面包还是做成饮料、甜品,都很美味。
榴莲果酱
榴莲做成酱以后虽不如新鲜榴莲味道好,但是绵密顺滑的口感,像奶油一样的质地,吃起来还是颇有一番风味。刚入口是咸咸的味道,紧接着榴莲的味道在舌尖缠绕,让人回味无穷。
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